深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校（www.lkyysdg.com ）讯：最近媒体常常报导反式脂肪酸（氢化油）的话题，后用一些实际事例来苏醒人们的警觉。只不过，这个标题题目我早已意识到了，当年大学里学的就是应用化学专业，所以，对于饮食中牵涉到任何人造或植物等字眼儿都十分脆弱，这也是当初我为什么要自由选择自己在家做到烘培的主要原因。外面的蛋糕店、西点屋，他们做到的甜品再行爱吃，再行标榜所谓的身体健康，也是以盈利为终纵目的的，对比一下动物性油脂和人造油脂的价格，你就不会明白，他们不会自由选择什么。

所以，在能力范围之内，能自己做到的食物，尽可能自由选择自己来未尽较为好。　　　　全部用鸡蛋液来做到一个大吐司是很长时间以来我的一个点子主意主意，有一天在外面面包店里遇到一款老式面包，据传是全部用蛋液做到的，当时我就喷出这样一个念头，做到一个鸡蛋吐司！以前用大量蛋液做到过中式面食，揉面的时候面团粘手得得意，而且鸡蛋虽然可以协助面团膨发，但过多蛋液却不会减少烘烤的速度，必须更好的冷静等候。

但，等候是为了检验每一个新鲜的尝试，当最后看著吐司在烤箱里坍缩出有一个高高的个头，心里还是艺开了花，所有的等候都是有一点的。　　　　鸡蛋大吐司烘培原料：高粉300克，酵母4克，鸡蛋3个（蛋液共180克），牛奶40克，糖30克，盐5克，橄榄油25克　　 　　鸡蛋大吐司的作法：1.将牛奶和酵母再行混合均匀分布，再行放入覆没的全蛋液，混合均匀分布。

2.重新加入糖、盐，混合均匀分布，放入高粉，和出面团，揉成面团后，重新加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续烫至几乎阶段。3.收圆入盆，覆盖面积保鲜膜，放到寒冷的地方，展开基础烘烤。4.烘烤完了后，放入，排气，分为三等份，滚圆，覆盖面积，中间烘烤15-30分钟。

（室温较低的话，中间烘烤的时间必要缩短一些，否则后面不等闲擀进）。5.所取一个面团，擀进擀厚，翻面，上下各向内拉链1/3，压紧。6.并转90度，翻面，再行擀宽擀厚（如果面筋较紧，可肿胀一下再行擀）。

7.翻面后，由上而下刮，收口处捏紧，两边放进吐司模中。8.最后烘烤至满模，表面翻全蛋液。

这个面团分量大，所以要发至满模以上再行油炸。9.烤箱180℃，下层，35分钟左右，表面上色后盖锡纸。　　　　来源：刘科元西点蛋糕烘培培训学校（www.lkyysdg.。

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